Mas allá de los ojos -el sitio de Leo Rivas
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| Leo Rivas le informa:
YACON (Polymnia sonchifolia) |
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El Yacon es una planta perenne de 1,5 hasta 3 metros de altura. Se distribuye desde el Sur de México hasta los Andes. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20 y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas. Las reservantes pueden alcanzar un tamaño de hasta 25 cm de longitud por 10 cm de diámetro. Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca, anaranjada y morada. En Perú esta diversidad se ha mantenido gracias a su sistema cultural y ecológico. Estos cultivos están fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topográficas de los Andes. Propiedades y Uso: La raíz del Yacón tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos (FOS; polímeros de la fructosa). Éstos no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados. Por eso proporcionan solamente 4 a 10 kilo Joule por gramo, es decir, tienen un valor calórico considerablemente inferior a las que aporta la sacarosa y es excelente para las dietas hipocalóricas y dietas para diabéticos. Hay evidencias para considerar los FOS y a la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestión pero fermentados por la microflora del colon. De este modo conllevan al desarrollo de las funciones colónicas, especialmente el aumento fecal. También tienen efectos fisiológicos sistémicos, estimulan selectivamente el crecimiento de bífido-bacterias en el colon, lo que permite clasificar los FOS como prebióticos. Algunos autores han señalado que la inulina y los FOS son importantes en la prevención y/o la disminución de los riesgos de algunas enfermedades, tales como la: constirpación, ya que produce un incremento del volumen fecal y ésto aumenta la movilidad intestinal. También inhibiría las diarreas al fomentar el desarrollo de las bifidobacterias que a su vez inhiben a las bacterias patógenas gram positivas y gram negativas. Promovería tambien una mayor bio-disponibilidad del Calcio y por lo tanto contribuiría a reducir los riesgos de osteoporosis. También sostienen que reduce los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigeceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalóricas y reduciría los riesgos de cáncer de colon. Sus componentes activos tienen un valor inestimable sobre la flora intestinal que entre otros pueden contribuir a la defensa contra infecciones tumorales. También tiene efectos sobre la piel y apoya el sistema inmunológico. Fuente: Andina Real No son conocidas contraindicaciones, en caso de duda, consulte a su Nutricionista o a su Médico.
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